Pasito a pasito

Postre.

Pero ¿ya ha pasado una semana desde hace siete días? Pues sí.

El tiempo en ocasiones, más que correr, vuela.

Este que os presento a continuación fue el postre elegido para el condumio de, ¿hace siete días ya?, justo una semana ha:

Cisne de pasta choux relleno de nata y pinceladas de caramelo tofe sobre coulis de fresa, acompañados de bolas de helados en tulipa.

Las bolas de helado eran de: plátano y chocolate al ron (para a empezar a ronronear cual gatísima, así estaba de riquisísima la bolita); fresas y frutos rojos (para ponerse morado); vainilla (sin más y nunca menos, elegante y equilibrada en sabor la bolita).

Elegante cajita de vainas de vainilla

Llamada telefónicarrr

“-Hola, buenas tardes. ¿Se encuentra Doña…?

 -¿De parte de quién?

 -De parte de tal y tal compañía…

 -Pues no, no se encuentra.

 -¿Podría localizarla más tarde, por algún motivo especial no se encuentra ahora?

 -A ver si la localizas, ahorita o más tarde. En el caso, de ser el caso, si la localizas házmelo saber…

 -Pero ¿no puedo encontrarla por alguna razón en especial? ¿ha cambiado de domicilio?

 -¿Quién lo sabe? Ha fallecido de muerte.

 -¡Ah, caramba! ¡Lo siento! Disculpe…”

 …tu…tu…tu… sonó más rápido que deprisa al colgar , jaarrr…

Crítica constructiva.

“Uy, te metes en unos berenjenales… no te sé yo si será entendida la crítica (diálogo interior)”

El cuento que te cuento del anteayer, hoy.

El jueves pasado preparamos una comida, para catorce comensales…

El viernes por la mañana preguntó la siñorita pofesora: y bien ¿Qué aspectos mejoraríais en el menú y la presentación?... Tútururu, nanieno naieno… todos caladiños como petos, cuasi todos estaban convencidísimos que todo mejor que bien… ufanos se los veía, creciditos.

“Tenía tantas cosas que decir… por supuestísimo, no dije ni mu…A estas alturas he comprendido, muy poquísimoas aceptan las críticas (aun siendo constructivas, se las tomarán como un ataque personal). No dije ni mu…

 No puedes presentar un entrante, desvirtuando el alimento principal del entrante, atiborrando de cosas el plato… Y ¿las croquetas de marisco con algas, o las de jamón con queso? Estaban deliciosas en sabor ¿Dónde las pondrás para destacar?

No se puede presentar, una Suprema de Lubina con Esencia de Grelos y Navajas, así como sí pasando por allí se hubiera o hubiese caído en un plato.

Mucho menos es de recibo que le vayas a cobrar a un comensal un dineral (no es el caso, en este caso son los comensales los que cobran)… por un Entrecot con salsa de Oporto, Guarnición de Arroz Basmati a la esencia de Coco, salteado de setas y una delicia turca , … mal presentado, incluso con manchurrones de salsa…

Tantísimas cosas por mejorar. Estoy aprendiendo. Cometí muchisísimos errores en el servicio. Acepto las críticas constructivas.

Me tachan de tiquismiquis y perfeccionista en la cocina. Pero, sí ahora que puedo aprender sin prisas y sin pausas no lo hago ¿Cuándo podré?" 

Cita.

  “Flores en primavera, la luna en otoño, una brisa fresca en verano, nieve en invierno. Si tu mente no está ocupada de cosas innecesarias, ésta es la mejor estación de tu vida.” Wu-men Kuan.

¡No me pises lo fregao!

 Casi no queda un ápice de respeto hacia el trabajo de los demás.

 Fregado ya casi todo el suelo: unos van y pisan porque sí, se creerán que ellos lo valen…; otros irán para hacer el paripé de limpiar, de lo que antes han pasado olímpicamente…; a otros ¿y a mí que más da lo que tú hagas?...; bueno, bueno, bueno… si es que eres un tiquismiquis…

 Lee, o no: porque estoy donde estoy, y conste que me importa mucho donde estoy (en el aprendizaje estoy disfrutando mucho y bien, aunque muchoschas se tomen a chufla y jerigonza lo básico en una cocina, la pulcritud); llegas a entrar en mi cocina y, visto lo visto, das un paso atrás para salir y no volver a entrar nunca jamás…; y seguroa, en tratándose de mi cocina, te llevas unos cuantos improperios muy merecidísimos… ¡So guarroa, maleducadao, irrespetuosoa!

 En tratándose de mi cocina: ¡A la, empieza por “P” y acaba por “uta calle”!... Eso sí, siempre dicho desde el cariño y lo políticamente correcto que es lo que se lleva ahora…

 ¡Un respeto para un suelo limpio!

 Para quién limpia un suelo ¡Un respeto!

 ¡No me pises lo fregao! 

“Panna cotta a la pimienta rosa”.

Riquisísimo postre. Haz y prueba, o no.

 ─ Ingredientes (para 6 comensales, según la receta):

·        1 cucharadita de granos de pimienta rosa.

·        5 láminas de gelatina.

·        250 gr. de queso fresco.

·        300 ml. de nata líquida.

·        150 gr. de chocolate blanco.

 ─ Elaboración (asegún mi de yo: dará para ocho o diez comensales los ingredientes requeriridos):

1.    Machacar los granos, de pimienta rosa, en un mortero. (En el caso de no encontrar pimienta rosa, situación muy probable, sustituir por granos de pimienta blanca. Pero en este caso, con siete u ocho espinillas de granos, será suficiente).

2.    Poner en una cacerola el queso, la nata y la pimienta machacada. Llevar a ebullición a fuego lento (pero seguro) sin dejar de remover hasta obtener un compuesto uniforme (Si te sale un uniforme verde-caqui, algo va mal seguro).

3.    Retirar del fuego. Anadir las láminas de gelatina (previamente remojadas, unos cinco minutillos en agua, y escurridas). Remover bien hasta disolverlas.

4.    Añadir el chocolate blanco en trozos. Dejar que se derrita (que gustirrinín, al calor derrítome, o no) sin dejar de remover (que mareo, al calor derrítome).

5.    Engrasar un molde (este punto es intrínseco al postre como comas mucho, date de cuen que al fin y al cabo el molde eres mismamente tú…) ligeramente  con aceite de girasol o mantequilla. Verter toda la mezcolanza anterior y dejar reposar varias horas en el Federico, hasta que cuaje.

 Pues bien. Si lo haces, pruébalo ya que lo has hecho.

 También bien, si no lo haces. En este caso podrás probarlo en el caso de que alguien lo haga, te ofrezca un pedazo de cacho de trozo y, además, quieras probar una mezcla de sabores deliciosilla (en opinión de las propias papilas gustativas de misma mente).

 Una recomendación: en haciéndolo, tener en cuenta que es un postre rebelde a la hora de desmoldar (tanto del michelín personal, no hay quien se deshaga de él, como porque te es un poquito agarrao al molde el postre, el muy jodío); para desmoldar sumergir un minuto, u dos, en un baño maría calientito.

 Otra recomendación, para acompañar preparar un coulise de fresas (o frutos rojos, frambuesas y grosellas por poner un ejemplo plo). Sencillo de preparar, dará colorido al postre en blanco roto (así debe de ser el colorín de la panna cotta; si te saliera vede-caqui algo fue mal; mira a ver que no te hayan dado un golpe de estado los militaroides, y tú con esos pelos sin enterarte ni naaa).

Para el coulise vamos a necesitar lo necesario para elaborarlo, esto es:

·        Unos 250 gr. de fresias, o freutos rojios.

·        3 ó 4 cucharadas de azúcar (glas, normal o morena mía…).

·        Un chorrito de licor café le viene genial (opcional).

·        Y nada más.

 Teniendo todo lo necesario ¿para qué quieres más? No me seas egoísta…:

·        Metes todo en una cacerola. La pones al fuego lento, pero seguro de sí mismo, y llevas a ebullición. Una vez allí, en ebullición (viene quedando a partir de cien grados aproximados), dejas reducir un poquito.

·        Tamizas (o a ver si cuelas, y gusta) y ya ta. Dejar enfriar antes de decorar, el blanco roto de la panna cotta, con rojo fuerte pasión.